Appuyé par des arômes de pain d’épices et de bouquet garni, ce mets riche commande un vin charnu et aromatique. Privilégiez un Shiraz de la Barossa Valley, en Australie, en raison de sa concentration, de son intensité aromatique et de sa structure qui envelopperont le canard en crapaudine.

Les vins fruités et légers ne feraient pas le poids avec ce mets aux notes « sucrées », car ils paraîtraient anguleux. Il faut une dose de « moelleux », traduit par une impression de sucrosité dans le vin, un caractère que l’on retrouve généralement dans les vins issus de régions chaudes telle la Barossa Valley.

Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins