Pour cette recette, il faut rechercher la souplesse, la fraîcheur et l’expression fruitée dans un vin. Le vinaigre de vin rouge réclame un vin de la même couleur. Le Gamay, qui trouve dans les sols granitiques du Beaujolais son expression ultime, propose un fruité croquant, une touche épicée et une structure souple. Accord délicieux en vue !

Quelques crus du Beaujolais, tels que les Chiroubles et Brouilly, peuvent aussi accompagner cette salade.

Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins