Ce mets réconfortant éveille les papilles avec les saveurs de tomates, de pruneaux, de safran, de piment et de laurier. Une casserole aussi savoureuse demande un vin qui a du caractère et de la complexité. N’hésitez pas à servir un vin rouge de Cahors. Ce vin issu principalement du cépage Malbec, que l’on nomme aussi Auxerrois et Cot, livre des parfums de cassis, de cerise, de sous-bois de réglisse et, à son apogée, de truffe! Richesse et vivacité en bouche feront un accord parfait!