Ce plat aux saveurs complexes, associant piquant, sucré et salé trouvera son allié dans un vin qui soutient et enrobe tous ces goûts. Un Pinot Noir d’Australie, de Nouvelle-Zélande ou du Canada est à privilégier. Son fruité, autant au nez qu’en bouche, sa rondeur, son côté soyeux et sa fraicheur sont nécessaires pour apaiser la sensation piquante et enrober la saveur fruitée de ce rôti!

Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins